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四川省肉牛产业链利益分配调查


2015-03-24

  摘要:文章通过实地调研,了解了四川省各地区肉牛养殖户、个体屠宰企业、牛肉零售商经营成本收益现状,分析和探讨了肉牛经济效益在产业链上各环节的利益分配情况。

  关键词:肉牛产业,成本收益,四川省
  中图分类号:S823 文献标识码:A 文章编号:1674-0432(2013)-04-0253-2
  基金项目:吉林农业大学科研启动基金资助项目,中国肉牛产业链利益分配机制研究。
  1 四川省肉牛产业链各环节成本收益分析
  1.1 肉牛养殖成本构成及收益计算分析
  肉牛养殖成本包括物质成本和用工费用,其中物质成本又分为直接生产成本和间接生产费用。直接生产成本主要包括仔畜进价成本、精饲料成本、粗饲料成本,医疗防疫及技术服务费、以及燃料动力及水费,间接生产费用包括固定资产折旧、日常维护修理费、保险费及税费。雇用工费用包括家庭用工折价和雇工成本。本次调研一共调查访问了45户养殖户。2012年,四川省肉牛养殖平均净收益为3008.49元。其中,肉牛规模养殖场的经营效益最好,单头肉牛净利润为3614.7元,散养农户的效益其次,为3136.00元,养殖专业户的经营效益最低,为2593.91元。肉牛养殖户(场)生产经营调查数据如下表1所示。
  1.2 屠宰加工环节成本收益分析
  屠宰户收购一头牛的价格根据养殖环节的调研平均数据来计算,按照肉牛体重为421.11千克,活牛单价为21.29元/千克,收购一头活牛的价格为8965.43元。按照2012年屠宰水平来看,一家年日均屠宰10头牛的个体屠宰户月人工工资为21600.00元,场地租赁费1500元/月,水电费1500元/月,每头肉牛平均购进运费需要150元,屠宰检疫收费费约278元,分割牛肉送货运费每月3000元。按照该数据计算整理得,屠宰一头肉牛总成本费用折合为9485.89元。四川省肉牛平均屠宰率约为55%,净肉率约45%。屠宰率是指肉牛胴体重与宰前活重之比;净肉率是指净肉重与宰前活重之比。按照此比率计算,宰前活重为421.11千克的肉牛,宰后胴体重应为227.40公斤,净肉重应为189.50公斤。按2012年12月牛肉批发平均价格每500克26.5元来算,净肉销售价格为10043.47元。一头牛的牛下水、牛骨等销售收入大约为200元,牛皮销售收入约为220元。综合计算来看,一头牛屠宰加工后净利润为977.58元,成本利润率为10.31%。
  1.3 销售环节成本收益分析
  牛肉零售商的日常经营成本主要包含牛肉进价、运费、摊位费、水电费、人工费以及自然失重损失,以及牛肉因滞销等原因引起的折价销售损失。牛肉因滞销等原因引起的折价销售损失属于非正常损失,难以估量,因此本文调研未考虑该因素的影响。按照每头牛统货进货的牛肉,28%属于高档牛肉,72%为普通牛肉,计算整理结果显示,各大牛肉零售商销售每500克牛肉平均净利润为1.44元,平均成本利润率为5.52%。然而由于近年来,牛肉价格不断上涨,尤其是2012年来,国内活牛价格增长较快,牛肉价格水涨船高,成本收益整理数据如下表所示:
  2 结论
  本文通过对四川省各地区的实地调研,具体分析了四川省肉牛产业链中养殖环节、屠宰加工环节、零售环节的成本收益情况,经数据整理分析,四川省肉牛产业发展情况如下:
  从养殖环节来看,养殖一头牛的平均成本为5999.96元,按肉牛体重421.11千克来计算,肉牛饲养达到盈亏平衡时的售价为14.25元/千克。由于近年来牛肉价格稳定快速增长,到2012年末,活牛售价达到24元/千克,全年平均售价为21.39元/千克,养殖平均一头肉牛可获利3000元左右,较往年增长明显,由于今年肉牛口蹄疫等疫病控制较好,大部分养殖户养殖效益比较可观。
  从屠宰加工环节和销售环节来看,由于牛肉价格上涨,牛肉消费量大幅度下降,因此牛成本上涨,销量降低,对屠宰企业和零售环节有较大影响。然而个体屠宰场和零售商运营成本相对较低,管理灵便,资金周转快,风险应对能力强,利润率相对比较稳定。从对销售市场牛肉销售量变化的调研情况来看,牛肉价格上涨,市场上零售销售量降低明显,但酒店、餐馆等的配送量没有太大变化,由此可得,牛肉价格上涨对家庭牛肉消费量影响较大,对户外牛肉消费量影响有限。
  根据成本收益计算整理数据,可得肉牛产业链各环节成本收益如下图1所示。
  参考文献
  [1] 张存根,约翰・朗沃斯.中国肉牛业效益研究[M].中国农业出版社,2000.
  [2] 曹兵海.2012年肉牛牦牛产业发展趋势与政策建议[J].中国畜牧业,2013(6):25-27.
  [3] 张磊,常来发.北京市猪肉产业链各环节成本收益分析[J].肉类工业,2009(1):1-7.

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