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大厨宝典 8款秋季清润汤品,沁人心脾!


2013-12-05

进入秋天,人体机能因外界通爽清凉,而内部则余热未消,因此,人们通常会感觉干燥异常。而聪明的粤厨们,通常会在秋季纷纷推出甘润保肺、兼泄余火的汤品,以让顾客们保颜养身、滋润内外。本期红餐网,就给大家带来了8款由半岛集团推出的应季汤品,以供大家参考学习。

八款秋季滋润汤品海带绿豆煲老鸽

主料:

老鸽2只,海带150克,绿豆100克。

配料:

瘦肉100克,蜜枣2粒,陈皮、姜片、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:

盐5克。

制作:

1、将老鸽剖好、洗净;海带、绿豆浸泡洗净;瘦肉洗净,切粒;蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净,待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入老鸽、瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取砂煲一个,放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒,加山泉水煲2.5—3小时,调入盐即可。

提示:

海带不宜太早下,待其它物料煲1.5小时左右再入煲。

茶树菇杏仁煲飞龙鸟

原料:

飞龙鸟3只(200克/只),茶树菇300克,杏仁30克。

配料:

瘦肉400克,红枣15克,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:

盐5克,料酒适量。

制作:

1、将飞龙鸟剖好,洗净;瘦肉洗净,切粒;茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒浸泡洗净,待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入瘦肉、飞龙鸟煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取砂煲一个,放入飞龙鸟、瘦肉、茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒,加山泉水、料酒,煲2.5—3小时,调入盐即可。

提示:

茶树菇要去头、泡洗干净,以防有沙影响汤味。

雪梨佛手瓜煲唐排

原料:

唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。

配料:

蜜枣3粒,老鸡300克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。

调料:

盐4克,料酒适量。

制作:

1、将唐排切小块、洗干净;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老鸡切小件,洗净;蜜枣、陈皮、胡椒、姜洗净待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入唐排、老鸡煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取煲一个,放入唐排、老鸡,再加入山泉水、料酒,煲2小时后加入雪梨、佛手瓜、蜜枣、陈皮、胡椒、姜,再煲1小时,调入盐即可。

提示:

雪梨要去心,不用去皮,煲的时间不宜过长,否则汤质会变酸性。

连州菜干无花果煲猪踭

主料:

猪踭800克,连州菜干300克,无花果100克。

配料:

瘦肉400克,蜜枣2粒,陈皮、姜片、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:

盐5克,料酒适量。

制作:

1、将猪踭去毛、洗净、切小块;瘦肉洗净,切粒;菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净,待用。

2、用锅烧水,待水烧沸时,放入猪踭、瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。3、取煲一个,放入猪踭、瘦肉、菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒,加山泉水、料酒,煲2.5—3小时,调入盐即可。提示:

菜干不需煲太长时间,约1.5小时即可,否则会使汤变酸。

茅根土茯苓煲生鱼

主料:

生鱼2条(300克/条),茅根10克,土茯苓100克。

配料:

瘦肉400克,蜜枣2粒,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:

盐5克,料酒适量。

制作:

1、将生鱼剖好洗净,切小段,用锅煎香至不流血水;瘦肉洗净,切粒;茅根、土茯苓、陈皮、胡椒浸泡洗净;姜去皮,洗净待用。

2、用锅烧水、待水沸时,放瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取煲一个,放入生鱼、瘦肉、茅根、土茯苓、蜜枣、陈皮、姜、胡椒,加入山泉水、料酒,煲2.5—3小时,调入盐即可。

提示:

生鱼要煎透至焦香、没有血水、鱼肉变白才入煲,煲好的汤会奶白、清香。

双雪川贝炖猪肺

主料:

猪肺2只,雪耳15克,雪梨2只,川贝15克。

配料:

罗汉果3克,甘草2克,鸡脚6只,瘦肉600克,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:

盐5克,料酒适量。

制作:

1、将猪肺用胶管插进肺管啤水,然后切小块,再入锅用姜葱爆香,加水煮净肺淡液;雪梨洗净,去心,切小块;雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮洗净;鸡脚去脚尖,洗净;瘦肉洗净,切粒待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入鸡脚、瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、将猪肺、雪梨、雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮、鸡脚、瘦肉放入炖盅,加入山泉水、料酒,炖2.5—3小时,调入盐即可。

提示:

1、猪肺要啤清水,煎透去肺淡液。

2、雪梨要去心,不用去皮,洗净即可。

板蓝根川贝炖鳄鱼肉

主料:

鳄鱼肉400克,板蓝根20克,川贝10克。

配料:

罗汉果3克,元肉(桂圆)4克,红枣10克,瘦肉600克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。

调料:

盐5克,米酒适量。

制作:

1、将鳄鱼肉切小块,入锅用姜葱爆香,加米酒煮净血水;瘦肉洗净,切粒;板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净,待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放瘦肉煮净血水,捞出洗净待用。

3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅,加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜,再炖2小时,调入盐即可。

提示:

1、鳄鱼肉微煎后煮净血水。

2、建议药材后下,可以增加汤的清香味。

瑶柱香莲炖瘦肉

主料:

瘦肉700克,瑶柱150克,莲子150克。

配料:

红枣10克,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:

盐5克,料酒适量。

制作:

1、将瘦肉洗净切粒;瑶柱、莲子浸洗干净;红枣洗净去皮;陈皮、姜、胡椒洗净待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅,加山泉水、料酒,炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒,再炖2个小时,调入盐即可。

提示:

红枣要去核,莲子不宜太早落炖。

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